martes, 29 de noviembre de 2011

GUISO DE GARBANZOS, CON COMINO Y PIMENTÓN ROJO

¿CON QUE LO HACEMOS?


300 gr. de Garbanzos
Medio Pimiento Rojo
1 Tomate grande
Media Cebolla
Media rama de Apio
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel
Comino
Pimentón rojo
4 cucharadas de aceite
Pimienta Negra
Sal


¿CÓMO LO HACEMOS?
0. Remojamos la noche anterior los garbanzos
1. Pelamos los dientes de ajo, retirando la parte central.
2. Pelamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Se rehogan en una cazuela mediana
3. Se corta el tomate en trozos pequeños, el apio y se añaden a la cazuela, con el laurel y el pimentón dulce, a fuego lento y unos 5-6 minutos.
4. Se ponen ahora en la olla los garbanzos y se cubre todo con agua, cociéndolo en fuego suave hasta que hierva. Más o menos una hora y cuarto (Ir probando el garbanzo)
5. Unos 5 minutos antes de finalizar, se agrega la sal, la pimienta negra, y el comino. Se sirve

lunes, 28 de noviembre de 2011

MENESTRA DE ESPARRAGOS BLANCOS, GUISANTES Y GAMBAS

MENESTRA DE ESPARRAGOS BLANCOS, GUISANTES Y GAMBAS

Ingredientes para 2 personas:

Medio Pimiento Rojo 20 cal
1 Manojo de Esparragos Blancos 14 cal
300 gr de guisantes 240 cal
8 alcachofas 180 cal
200 gr de setas (variedad a elegir) 40 cal
200 gr de gambas. 200 cal
Aceite 2 cucharadas

Total: 694 cal
Total persona: 347 cal



Preparación:


Ponemos previamente a hervir agua salada en dos potes, uno para las alcachofas y otra para guisantes y esparragos blancos - para no mezclar sabores-.(Yo uso el truco de hervir el agua previamente en hervidor de agua, que va más rápido).


Lavamos bien verduras y setas. Dejamos secar.
Troceamos en trozos pequeños el pimiento rojo.
Quitamos las hojas de la alcachofa, hasta llegar a la parte blanda. Cortamos la base y unos 2 cm de la parte de arriba.
Pelamos con pelapatatas el manojo de esparragos blancos, eliminamos la cuarta parte inferior del esparrago (donde veamos que es parte dura).

Incorporamos alcachofas con sal en uno de los potes con el agua hirviendo.

Metemos también en el otro pote, los guisantes y los esparragos, vigilando que el esparrago no comience a deshacerse y los esparragos empiece a soltar la pielecita (señal de que están hechos).

Ponemos en una sarten grande, a freir en poco aceite, el pimiento troceado, las setas (si son grandes bien troceadas) y las gambas en último lugar.

Si esparragos, guisante y alcachofas está ya listo, una vez escurrido lo incorporamos a la mezcla de la sarten, echando si es necesario, un poco más de aceite. Es conveniente trocear con tijeras, los esparragos, para que quede bien repartido.

Removemos constantemente para que no se "agüe" la mezcla, a fuego medio-alto, hasta que todo haya tomado bien el sabor.

MENESTRA VENEZOLANA

MENESTRA VENEZOLANA

INGREDIENTES para 2 personas:

* 25 gramos de mantequilla/manteca
* 1 puerro mediano picado
* 1/5 parte de una taza de harina
* 3 tazas de caldo de verduras
* 200 gramos de brécol/brócoli troceado
* 1 zanahoria mediana troceadas
* 2 calabacines/zapatillos largos medianos, en rodajas
* 1 pimiento rojo/ají morrón pequeño troceado



PREPARACION:


1.-Derretir la mantequilla en una cacerola grande, echar el puerro y sofreír 5 minutos sin dejar de remover.

2.- Verter la harina y revolver 1 minuto a fuego moderado.

3.- Apartar la cacerola del fuego y, poco a poco, verter el caldo; ponerla otra vez a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que levante el hervor y espese.

4.- Añadir las verduras, tapar y dejar cocer 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

BORSH VEGETARIANO (COCINA RUSA)

BORSH VEGETARIANO


Ingredientes para 2 personas

1 Remolacha
250 de repollo
2 patatas grandes
1 tallo grande de apio
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado (yo prefiero echar más tomate natural)
Medio Litro de caldo vegetal (yo tiendo a hacer un poquito más por si se evapora más de lo que quiero)
2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra o mantequilla
Media cucharadita de pimienta blanca o negra
Sal

Complementos:

Salsa de Nata agria para 2 personas

100 ml de nata
1 yogur griego
Zumo de medio limón
Pimienta blanca, una pizca
Sal


¿Cómo?

Lavamos todo lo que haya que lavar primero. Dejamos escurrir.

Cortamos el repollo muy finamente y reservamos. Cortamos la patata en trozos pequeños y reservamos. Picar el ajo muy fino, reservar.

Al tiempo comenzamos a calentar el caldo vegetal en la olla que vamos a trabajar.

Preparamos la nata agría, batiendo todos sus ingredientes hasta que quede una cremita ligera. Debe reposar al menos 15 minutos y la dejamos en el frigorífico .

Cortamos la remolacha en capas finas, y picamos el resto de las verduras.

Cortamos la cebolla en capas finas y redondas. Rehogamos en el aceite o mantequilla hasta que este como transparente.

Añadimos las verduras picadas (menos el repollo), moviéndolas con frecuencia para que siempre estén aceitadas, y no se peguen ni queden sin aceite. Si se quedan sin aceite, echar un poquitín más.

Esperar a que comiencen a ablandarse.

Incorporamos el repollo a la olla con el caldo caliente, al poco rato, añadimos las patatas troceadas. Añadimos la sal, la pimienta y el tomate concentrado. Cocemos tapado a fuego lento - si tenemos tiempo-, hasta que esté casí blandito el repollo.

Añadir el ajo primero, dejar un poquitín, y luego incorporar el resto de las verduras que hemos rehogado en el aceite.

Cuando todo esté blandito, lo retiramos y ya se puede tomar.

Sugerencia para servir:
Acompañado de pan negro de centeno y 1 cucharada de nata agria.

SOPA DE TOFÚ FRITO CON SETAS


Sopa de Tofú Frito con Setas

Ingredientes para 2 personas:

30 gr de tofú frito
3 cucharadas de setas
300 ml de agua
Media cucharadita de sal
Media cucharada de salsa de soja
1 cebolleta picada fina
1 cucharadita de aceite de sesamo (si no se tiene de sesamo, que sea de sabor suave)
¿Cómo?
Limpiarlo todo previamente

Freir el tofú en dados pequeños hasta que esté bien doradito.

Sumergir las setas en agua hasta que esten blanditas (25 minutos)

Echar en una olla el agua (se puede hervir previamente en un hervidor de agua, para ganar tiempo), con el tofú frito, setas y sal.

Tan pronto el agua hierva de nuevo, echar la salsa de soja, permitiendo que cueza durante un minuto más.
Presentación:
Presentar con la cebolleta picadita y aceite de sesamo

MENESTRA DE VERDURAS VARIADAS CON PICADA AJO/PEREJIL



Ingredientes

200 gr de judias verdes
200 gr de calabaza
200 gr de patatas cortadas en trozos pequeños

Para la Salsa
perejil picado
ajo picado
5 cucharadas de aceite, aproximadamente
sal

¿Cómo se hace?

Se hace primero la salsa para que se vayan macerando los ingredientes. Se emulsiona la salsa. Se deja reposar
 Se pone a hervir agua en una olla a vapor (partida en dos y con agujeros por el medio por los que pasa el vapor). TRUCO: Cuándo voy con poco tiempo pongo el agua en un hervidor de agua, con lo que el proceso de hervido en la olla va muy rápido.

Se pelan los laterales de las judías verdes, se corta la calabaza y se pelan las patatas. Se ponen en la parte superior de la olla, espolvoreando sal sobre ellas y sobre un cuarto de hora, se pincha todo con un tenedor. Si la patata y la calabaza comienza a deshacerse y la judía se pone de un color verde oscuro, es que está a punto de acabarse la cocción.

Se pone todo sobre una bandeja, se vierte la salsa y listo para comer

sábado, 26 de noviembre de 2011

POTAJE DE VERDURAS A LA MENTA

¿QUÉ LLEVA?


200 gr. de judias verdes
1 calabacín pequeño
1 patata
1 zanahoria
1 cebolla tierna
Medio litro de caldo
aceite
5 hojas menta sal
pimienta



¿CÓMO SE HACE?

1. Cortar todas las hortalizas en trocitos pequeños. Picar la menta, no demasiado fina.
2. En una olla grande rehogar la cebolla hasta transparentarla. En este momento se añade la zanahoria.
3. Agregar todas las hortalizas, y después verter el caldo hirviendo en la mezcla. Bajar el fuego y cocer una media hora (yo miro de vez en cuando, probando alguna hortaliza con el tenedor, que esté en su punto)
4. Cinco minutos antes que acabe de hacerse la cocción, añadir el aceite y la menta picada.

LENTEJAS CON BRÉCOL AL CURRY

INGREDIENTES


150 gr.lentejas
60 gr.brecol
2 tomates maduros
1 zanahoria
Medio Nabo
Media Cebolla
Medio Tallo de Apio
Medio litro de caldo vegetal hecha con una pastilla de caldo
Media cucharada de comino
Media cuchara de curry
1 Cucharada de perejil picadito


¿CÓMO SE HACE?

1. Deshacemos la pastilla en medio litro de agua hirviendo.
2. Pelamos zanahorias y nabo y cortamos en trozos pequeños. Dividimos el brecol en sus ramitas. Cortamos en rodajitas pequeñas el apio, retirando previamente los hilos.
Pelamos tomates y picamos fina la pulpa (mejor sin semillas). Picamos muy finita la cebolla. Mezclamos tomate, cebolla con comino y curry.
3. En la olla,

SOPA DE SETAS

¿QUÉ LLEVA?

150 gr. de setas
300 gr. de patatas
Media cebolla picada
1 loncha de bacon
Medio litro de caldo vegetal
Medio vaso de leche
30 gr. de mantequilla
Nuez moscada rallada
Cebollino
Sal
Pimienta


¿CÓMO LO HACEMOS?


1. Ponemos a hervir el agua con la pastilla de caldo. Una vez disuelto el caldo, incorporamos la leche.
 Pelamos las patatas, las troceamos. La condimentamos con nuez moscada.
2. Limpiamos las setas y las fileteamos
3. Ahora rehogamos en la mantequilla la cebolla, y el bacón; luego las setas.
4. Introducir la patata, cebolla, bacón y setas en el caldo. Dejarlo hervir unos 25 minutos.
5. Añadimos el cebollino picado y servimos.

jueves, 24 de noviembre de 2011

ALUBIAS y GAMBAS CON ALMENDRAS

¿QUÉ LLEVA?

200 gr alubias
6 gambas
1 cebolla
1 tomate
8 almendras tostadas
Perejil
2 hojitas de laurel
Aceite
Sal
1 diente de ajo

¿CÓMO SE HACE?

1. Dejamos las alubias en agua templada la noche anterior a hacerlas. Al dia siguiente lavarlas. Luego ponerlas en agua con el laurel hasta que veamos que se comienzan a deshacer.

2. Picar la cebolla muy fina y triturar el tomate (batiéndolo o licuándolo).

3. Hacemos una picadita con las almendras, el ajo y el perejil.

3. Pasar las gambas por la sartén hasta que queden hechas.

4. Hacemos un sofrito, dorando la cebolla picada en la sartén donde hemos hecho las gambas. Luego añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocer.

5. Añadimos el sofrito a las judías blancas (o alubias). Ponemos también la picada. Añadimos las gambas y lo dejamos cocer todo junto unos 4 minutos más.