GUISO DE GARBANZOS, CON COMINO Y PIMENTÓN ROJO

¿CON QUE LO HACEMOS?


300 gr. de Garbanzos
Medio Pimiento Rojo
1 Tomate grande
Media Cebolla
Media rama de Apio
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel
Comino
Pimentón rojo
4 cucharadas de aceite
Pimienta Negra
Sal


¿CÓMO LO HACEMOS?
0. Remojamos la noche anterior los garbanzos
1. Pelamos los dientes de ajo, retirando la parte central.
2. Pelamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Se rehogan en una cazuela mediana
3. Se corta el tomate en trozos pequeños, el apio y se añaden a la cazuela, con el laurel y el pimentón dulce, a fuego lento y unos 5-6 minutos.
4. Se ponen ahora en la olla los garbanzos y se cubre todo con agua, cociéndolo en fuego suave hasta que hierva. Más o menos una hora y cuarto (Ir probando el garbanzo)
5. Unos 5 minutos antes de finalizar, se agrega la sal, la pimienta negra, y el comino. Se sirve

MENESTRA DE ESPARRAGOS BLANCOS, GUISANTES Y GAMBAS

MENESTRA DE ESPARRAGOS BLANCOS, GUISANTES Y GAMBAS

Ingredientes para 2 personas:

Medio Pimiento Rojo 20 cal
1 Manojo de Esparragos Blancos 14 cal
300 gr de guisantes 240 cal
8 alcachofas 180 cal
200 gr de setas (variedad a elegir) 40 cal
200 gr de gambas. 200 cal
Aceite 2 cucharadas

Total: 694 cal
Total persona: 347 cal



Preparación:


Ponemos previamente a hervir agua salada en dos potes, uno para las alcachofas y otra para guisantes y esparragos blancos - para no mezclar sabores-.(Yo uso el truco de hervir el agua previamente en hervidor de agua, que va más rápido).


Lavamos bien verduras y setas. Dejamos secar.
Troceamos en trozos pequeños el pimiento rojo.
Quitamos las hojas de la alcachofa, hasta llegar a la parte blanda. Cortamos la base y unos 2 cm de la parte de arriba.
Pelamos con pelapatatas el manojo de esparragos blancos, eliminamos la cuarta parte inferior del esparrago (donde veamos que es parte dura).

Incorporamos alcachofas con sal en uno de los potes con el agua hirviendo.

Metemos también en el otro pote, los guisantes y los esparragos, vigilando que el esparrago no comience a deshacerse y los esparragos empiece a soltar la pielecita (señal de que están hechos).

Ponemos en una sarten grande, a freir en poco aceite, el pimiento troceado, las setas (si son grandes bien troceadas) y las gambas en último lugar.

Si esparragos, guisante y alcachofas está ya listo, una vez escurrido lo incorporamos a la mezcla de la sarten, echando si es necesario, un poco más de aceite. Es conveniente trocear con tijeras, los esparragos, para que quede bien repartido.

Removemos constantemente para que no se "agüe" la mezcla, a fuego medio-alto, hasta que todo haya tomado bien el sabor.

BORSH VEGETARIANO (COCINA RUSA)

BORSH VEGETARIANO


Ingredientes para 2 personas
1 Remolacha
250 de repollo
2 patatas grandes
1 tallo grande de apio
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado (yo prefiero echar más tomate natural)
Medio Litro de caldo vegetal (yo tiendo a hacer un poquito más por si se evapora más de lo que quiero)
2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra o mantequilla
Media cucharadita de pimienta blanca o negra
Sal

Complementos:

Salsa de Nata agria para 2 personas

100 ml de nata
1 yogur griego
Zumo de medio limón
Pimienta blanca, una pizca
Sal


¿Cómo?

Lavamos todo lo que haya que lavar primero. Dejamos escurrir.

Cortamos el repollo muy finamente y reservamos. Cortamos la patata en trozos pequeños y reservamos. Picar el ajo muy fino, reservar.

Al tiempo comenzamos a calentar el caldo vegetal en la olla que vamos a trabajar.

Preparamos la nata agría, batiendo todos sus ingredientes hasta que quede una cremita ligera. Debe reposar al menos 15 minutos y la dejamos en el frigorífico .

Cortamos la remolacha en capas finas, y picamos el resto de las verduras.

Cortamos la cebolla en capas finas y redondas. Rehogamos en el aceite o mantequilla hasta que este como transparente.

Añadimos las verduras picadas (menos el repollo), moviéndolas con frecuencia para que siempre estén aceitadas, y no se peguen ni queden sin aceite. Si se quedan sin aceite, echar un poquitín más.

Esperar a que comiencen a ablandarse.

Incorporamos el repollo a la olla con el caldo caliente, al poco rato, añadimos las patatas troceadas. Añadimos la sal, la pimienta y el tomate concentrado. Cocemos tapado a fuego lento - si tenemos tiempo-, hasta que esté casí blandito el repollo.

Añadir el ajo primero, dejar un poquitín, y luego incorporar el resto de las verduras que hemos rehogado en el aceite.

Cuando todo esté blandito, lo retiramos y ya se puede tomar.

Sugerencia para servir:
Acompañado de pan negro de centeno y 1 cucharada de nata agria.

POTAJE DE VERDURAS A LA MENTA

¿QUÉ LLEVA?


200 gr. de judias verdes
1 calabacín pequeño
1 patata
1 zanahoria
1 cebolla tierna
Medio litro de caldo
aceite
5 hojas menta sal
pimienta



¿CÓMO SE HACE?

1. Cortar todas las hortalizas en trocitos pequeños. Picar la menta, no demasiado fina.
2. En una olla grande rehogar la cebolla hasta transparentarla. En este momento se añade la zanahoria.
3. Agregar todas las hortalizas, y después verter el caldo hirviendo en la mezcla. Bajar el fuego y cocer una media hora (yo miro de vez en cuando, probando alguna hortaliza con el tenedor, que esté en su punto)
4. Cinco minutos antes que acabe de hacerse la cocción, añadir el aceite y la menta picada.