GUISO DE GARBANZOS, CON COMINO Y PIMENTÓN ROJO

¿CON QUE LO HACEMOS?


300 gr. de Garbanzos
Medio Pimiento Rojo
1 Tomate grande
Media Cebolla
Media rama de Apio
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel
Comino
Pimentón rojo
4 cucharadas de aceite
Pimienta Negra
Sal


¿CÓMO LO HACEMOS?
0. Remojamos la noche anterior los garbanzos
1. Pelamos los dientes de ajo, retirando la parte central.
2. Pelamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Se rehogan en una cazuela mediana
3. Se corta el tomate en trozos pequeños, el apio y se añaden a la cazuela, con el laurel y el pimentón dulce, a fuego lento y unos 5-6 minutos.
4. Se ponen ahora en la olla los garbanzos y se cubre todo con agua, cociéndolo en fuego suave hasta que hierva. Más o menos una hora y cuarto (Ir probando el garbanzo)
5. Unos 5 minutos antes de finalizar, se agrega la sal, la pimienta negra, y el comino. Se sirve

BORSH VEGETARIANO (COCINA RUSA)

BORSH VEGETARIANO


Ingredientes para 2 personas
1 Remolacha
250 de repollo
2 patatas grandes
1 tallo grande de apio
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
2 tomates
3 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado (yo prefiero echar más tomate natural)
Medio Litro de caldo vegetal (yo tiendo a hacer un poquito más por si se evapora más de lo que quiero)
2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra o mantequilla
Media cucharadita de pimienta blanca o negra
Sal

Complementos:

Salsa de Nata agria para 2 personas

100 ml de nata
1 yogur griego
Zumo de medio limón
Pimienta blanca, una pizca
Sal


¿Cómo?

Lavamos todo lo que haya que lavar primero. Dejamos escurrir.

Cortamos el repollo muy finamente y reservamos. Cortamos la patata en trozos pequeños y reservamos. Picar el ajo muy fino, reservar.

Al tiempo comenzamos a calentar el caldo vegetal en la olla que vamos a trabajar.

Preparamos la nata agría, batiendo todos sus ingredientes hasta que quede una cremita ligera. Debe reposar al menos 15 minutos y la dejamos en el frigorífico .

Cortamos la remolacha en capas finas, y picamos el resto de las verduras.

Cortamos la cebolla en capas finas y redondas. Rehogamos en el aceite o mantequilla hasta que este como transparente.

Añadimos las verduras picadas (menos el repollo), moviéndolas con frecuencia para que siempre estén aceitadas, y no se peguen ni queden sin aceite. Si se quedan sin aceite, echar un poquitín más.

Esperar a que comiencen a ablandarse.

Incorporamos el repollo a la olla con el caldo caliente, al poco rato, añadimos las patatas troceadas. Añadimos la sal, la pimienta y el tomate concentrado. Cocemos tapado a fuego lento - si tenemos tiempo-, hasta que esté casí blandito el repollo.

Añadir el ajo primero, dejar un poquitín, y luego incorporar el resto de las verduras que hemos rehogado en el aceite.

Cuando todo esté blandito, lo retiramos y ya se puede tomar.

Sugerencia para servir:
Acompañado de pan negro de centeno y 1 cucharada de nata agria.

MENESTRA DE VERDURAS VARIADAS CON PICADA AJO/PEREJIL

Ingredientes

200 gr de judias verdes
200 gr de calabaza
200 gr de patatas cortadas en trozos pequeños

Para la Salsa
perejil picado
ajo picado
5 cucharadas de aceite, aproximadamente
sal

¿Cómo se hace?

Se hace primero la salsa para que se vayan macerando los ingredientes. Se emulsiona la salsa. Se deja reposar
 Se pone a hervir agua en una olla a vapor (partida en dos y con agujeros por el medio por los que pasa el vapor). TRUCO: Cuándo voy con poco tiempo pongo el agua en un hervidor de agua, con lo que el proceso de hervido en la olla va muy rápido.

Se pelan los laterales de las judías verdes, se corta la calabaza y se pelan las patatas. Se ponen en la parte superior de la olla, espolvoreando sal sobre ellas y sobre un cuarto de hora, se pincha todo con un tenedor. Si la patata y la calabaza comienza a deshacerse y la judía se pone de un color verde oscuro, es que está a punto de acabarse la cocción.

Se pone todo sobre una bandeja, se vierte la salsa y listo para comer